MUTU KIMIA PADA KALDU BUBUK NABATI BERBAHAN BAKU JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) DAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L.)
Abstract
Mushroom-based flavoring is one of the vegetable source food additives that contain glutamate so that it can be used as a substitute for artificial flavoring. Mushrooms that can be used are straw mushrooms. The addition of carrots aims to add nutrients to vegetable stock powder products. This aims of this study was to determine the combination of straw mushroom and carrot on chemical quality and the best treatment produced by vegetable stock powder. This research is an experimental research conducted in the laboratory. The first thing that was done was making vegetable stock powder with combination of straw mushroom and carrot then continued with chemical analysis. The results showed that the best treatment for the powdered stock of straw mushroom and carrot based on the chemical quality in this study was treatment J1 (100% merang mushroom: 0% carrot) with a value of 11.32% moisture content, 9.20% ash content and 12.63% crude fiber.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
AOAC. (2005). Official methods of analysis of aoac international. AOAC INTERNATIONAL.
Astuti, S., Suharyono, A.S., Nopena, P. (2016). Pengaruh Formulasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus oestreatus) dan Tapioka Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, dan Kimia Kerupuk. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 16(3), 163-173.
De Garmo, Sullevan WE., CR Canana. (1984). Engineerimg Economis. New York, Ed. Macmilland Publ. Co.
Donowati, T., Netty W., dan Reni G. (2015). Diversifikasi Produk Olahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Sebagai Makanan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Biodiv Indon, 1(8), 2016-2020.
Dwiani, A., Rahman, S dan Waris. A. (2024). Mutu kimia dan organoleptik nugget ayam dengan substitusi jamur merang (Volvariella volvacea). Jurnal Agrotek UMMAT, 1(3), 209-215.
Eguchi, F., Kalaw, S. P., Dulay, R. M. R., Miyasawa, N., Yoshimoto, H., Seyama, T., dan Reyes, R. G. (2015). Nutrient composition and functional activity of different stages in the fruiting body development of Philippine paddy straw mushroom, Volvariella volvacea (Bull.:Fr.) Sing. AENSI Journals Advances in Environmental Biology, 9(22), 54–65.
Erni. N, Kadirman dan Fadilah R. (2018). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik tepung umbi talas (Colocasia esculenta). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 4, 95-105
Ifmalinda, Harjuniati W., dan Andasuryani. (2023). Kajian Suhu Pengeringan dan Ketebalan Irisan Terhadap Mutu Tepung Batang Tanaman Buah Naga (Hylocereus sp.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 135-142.
Nafi, A., Nurul, F.I., dan Desy, A.P. (2016). Pembuatan Nugget Jamur Merang (Volvariella volvaceae) Dengan Variasi Rasio Molef (Modified Legume Flour) Koro Kratok (Phaseolus lunatus). Seminar Nasional Apta. Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Jawa Timur.
Nugroho, D. (2019). Kualitas Penyedap rasa Alternatif Kombinasi Jamur Merang (Volvariella vovaceae) dan Jamur Kuping (Auricularia polytrica) Dengan Variasi Suhu dan lama Pengeringan. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Perdani, C., Mawarni, R. R., Mahmudah, L., dan Gunawan, S. (2022). Prinsip-Prinsip Bahan Tambahan Pangan Yang Memenuhi Syarat Halal: Alternatif Penyedap Rasa untuk Industri Makanan Halal. Halal Research Journal, 2(2), 96-111.
Prasetyaningsih, Y., Sari, M. W., dan Ekawandani, N. (2018). Pengaruh Suhu Pengeringan dan Laju Alir Udara terhadap Analisis Proksimat Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Jamur untuk Aplikasi Makanan Sehat (Batagor). Jurnal Aksergi, 15(2), 41-47.
Purwanto, A., Akhyar, A., dan Netti, H. (2015). Kajian Mutu Gizi Bakso Berbasis Daging Sapi dan Jamur Merang (Volvariella volvaceae). SAGU, 14(2), 1-8.
Rohman, H.N. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Kadar Vitamin A dan Karakteristik Produk Mie Basah. Skripsi. Program Studi Gizi Fakultas Psikologi dan Kesehatan Universitas Islam Negeri Walisongo. Semarang.
Subagiantari, N.L.P.R. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Wortel (Daucus carota L.) Terhadap Daya Terima Dan Kadar Beta Karoten Pada Kue Putu Ayu. Skripsi. Jurusan Gizi Dan Dietetika Prodi Sarjana Terapan. Denpasar.
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. (2007). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (2 ed.). Liberty.
Sumartini., Suliasih, N., dan Lufni, L. (2023). Kajian Umur Simpan Serbuk Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Menggunakan Metode Accelerated shelf-life testing (ASLT). Journal Fasundan Food Technology, 10(2), 57-63.
Syadiah, E.A., Riska.R, dan Adelina. F. (2022). Pengaruh penambahan tepung wortel terhadap daya terima dan kandungan gizi nugget ikan kakap putih (Lates Calcarifer). Media Teknologi Hasil Perikanan, 10(1), 49-59.
USDA. (2012). Agriculture Handbook: Composition of Foods: Vegetables and Vegetables Products, Raw, Processed, Prepared. U.S. Government Printing Office, Washington, DC.
DOI: https://doi.org/10.35327/gara.v18i4.1168
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 GANEC SWARA
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.